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台北醫學大學教授劉珍芳的研究指出，油品連續高溫油炸六小時，油脂就會開始劣化，而產生致癌物質丙烯醯胺。
基本常識：只要油出現褐色、髒髒的、油炸時出現大量泡沫時，就幾乎可以確定是變質，且應更換新油了。
衛生署規定，炸油中的酸價只要超過2.0就需要換油，並且採用快速的試劑來檢測，只要試紙4格中有3格由藍轉黃，
表示游離脂肪酸已經高於2%就必須換油。
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- Jun 22 Mon 2009 20:25
食用油經連續高溫油炸六小時，會產生致癌物質
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